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致中和厂长钱建华:用一生书写酿酒的热忱

来源:浙江新闻...

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发布日期:2017-04-13 16:37:26

【直报网北京4月1日讯】(浙江新闻)荏苒时光匆流转,春华秋实陈佳酿。出好酒的地方,自然少不了故事。在素以水色佳美著称的新安江畔,一个人,将自己大半生宝贵的青春年华,都付予这片山水间,孕育出色如榴花,香如蕙兰,入口醇厚甘甜,金黄挂杯盏的玉液琼浆。他,就是致中和厂长、“浙江制造”大工匠——钱建华。

人物名片:钱建华,高级经济师,杭州市非物质文化遗产代表性传承人,浙江致中和实业有限公司厂长。

近40年光景,于他而言,似乎只够做一件事:追逐一朵花开的时间,等待一颗果子成熟的时节,感知一方水土的温度变化,然后用平生所悟成就一缸佳酿,用一壶美酒来致敬生命的奥义。他常说,做人当如做酒,要像陈酿的酒一般,不浮躁,不喧嚣,褪尽浮华,开瓶绽香。

因缘际会 “九姓渔民”之后与酒再续前缘

“从18岁高中毕业到现在,我只做了这么一份工作,一干就是38年,应该是我这辈子唯一的一份工作了。”初见钱建华是在初春一个阳光明媚的上午,爽朗的笑容让人初见就倍感亲切。

钱建华说,自己是“九姓渔民”的后裔。为了应对常年水上漂泊所致风湿痹症,九姓渔民们结合上古秘方研制出别具一格的“秘酿五加皮酒”,此酒能治风湿、痢疾、泄泻、胃痛等病症,成了渔民们救命的药酒,部落因此得以繁衍数百年。

乾隆二十八年(1763年),饱读诗书、精通医理的徽州药商朱仰懋获得九姓渔民五加皮酒的秘方后,以《中庸》中的“致中和”三字为号,在古建德严州府开设“致中和酒坊”,这是致中和品牌正式用于规模生产和商业零售的开始。

上世纪80年代,由于涉及到酿酒的工艺配方和独到手法,致中和酒厂在用人招工上有着苛刻的条件。而钱建华得以顺利通过招工考试进厂工作,这“九姓渔民”之后也起到了推波助澜的作用。进厂三年学徒期间,钱建华自嘲说“吃了不少苦头”。原来,他本是个不擅饮酒的人,初进酒厂时,哪怕是在酒窖里待得时间长一点,都会被空气中弥漫的酒气熏得面红耳赤。为了适应工作需要,钱建华有意加强了自身“酒量”的锻炼,逐渐适应了酿造工艺中的各个环节,在对酒液的勾调时,因工作需要喝个三四两酒,对他来说也不再是难事。同时为了保障对酒液的品评工作,保护味蕾的敏感性,钱建华更是主动戒掉了抽烟和吃辣的习惯,将一门心思全都扑在了酿酒工艺上。

适逢致中和酒厂在选五加皮酒酿造技艺的第七代传承人。作为一个有着两百多年历史的养生酒品牌,致中和古法酿酒工艺有一百多道,涉及草本植物近百种,因此第六代酿酒师父对传承人的悟性与品德提出了高标准严要求,经过细致周密的考量,天资聪颖又肯勤学好问的钱建华最终成为了那个被选中的人。


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